Laskiaispullat ovat herkullinen suomalainen perinne, joka juontaa juurensa keskiajalta. Tässä reseptissä laskiaispullat leivotaan ilman maitoa ja kananmunia, joten ne sopivat vegaaneillekin. Vegaaniset laskiaispullat ovat yhtä pehmeitä, meheviä ja maukkaita kuin tavallisetkin.

Millä korvata maito leivonnassa?

Maidon korvaaminen kasvimaidolla leivonnassa on helppoa. Kasvimaidot ovat hyvä vaihtoehto, jos haluat välttää eläinperäisiä tuotteita, olet laktoosi-intolerantti tai haluat kokeilla uusia makuja. Kasvimaidot ovat usein myös ympäristöystävällisempiä kuin lehmänmaito. Kasvimaitoja on monenlaisia, kuten soija-, kaura-, manteli- ja riisimaitoja. Jokaisella kasvimaidolla on oma makunsa ja ominaisuutensa, jotka vaikuttavat leivonnaisten lopputulokseen.

Soijamaito on yksi suosituimmista maidon korvaajista leivonnassa. Se on kasvipohjainen, laktoositon ja vegaaninen vaihtoehto, joka sopii monenlaisiin resepteihin. Soijamaito on myös ravitsevaa, sillä se sisältää proteiinia ja siihen on lisätty kalsiumia ja vitamiineja.

Voit käyttää soijamaitoa samassa suhteessa kuin lehmänmaitoa useimmissa leivonnaisissa, kuten kakuissa, muffineissa, pannukakuissa ja piirakoissa. Soijamaito antaa leivonnaisille pehmeän ja mehevän rakenteen sekä miedon pähkinäisen maun.

Leivontaan kannattaa valita neutraalin makuinen ja riittävän rasvainen kasvimaito, kuten soija- tai kauramaito. Rapeisiin ja kevyisiin leivonnaisiin, kuten kekseihin, skonsseihin tai leipään sopii vähärasvainen ja ohut kasvimaito, kuten riisi- tai mantelimaito. Nämä kasvimaidot eivät tee taikinaa liian raskaaksi tai kosteaksi.

Muista, että voit myös sekoittaa eri kasvimaitoja keskenään tai lisätä niihin mausteita, kuten vaniljaa, kanelia tai kaardemummaa, saadaksesi juuri sellaisen kasvimaidon kuin haluat. Kokeile rohkeasti erilaisia yhdistelmiä ja löydä oma suosikkisi!

Tässä reseptissä käytetään soijamaitoa, mutta voit käyttää myös muuta kasvimaitoa oman makusi mukaan. Voit käyttää kaupasta saatavaa valmista soijamaitoa tai tehdä soijamaidon itse.

Itse tehty mantelimassa

Mantelimassa on yksinkertaisesti mantelijauhetta, sokeria ja tilkka vettä. Mantelimassan tekeminen itse on myös edullisempaa kuin valmiin ostaminen, ja voit säätää sokerin määrää oman makusi mukaan. Itse tehty mantelimassa säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa noin viikon ajan, mutta se kannattaa ottaa huoneenlämpöön ennen käyttöä, jotta se on helpompi muotoilla.

Ainekset:

• 200 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria
• 2-3 rkl vettä
• muutama tippa karvasmanteliaromia (ei välttämätön)

Valmistus:

1. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri kulhossa.
2. Lisää vettä vähitellen, kunnes seos on taikinamaista. Älä lisää liikaa vettä, ettei seos tule liian löysäksi.
3. Lisää manteliaromi ja sekoita hyvin.
4. Muotoile mantelimassa haluamasi muotoiseksi tai käytä leivonnassa.
5. Säilytä mantelimassaa jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Laskiaispullien täytevaihtoehtoja

Vegaaniset laskiaispullat on helppo valmistaa itse, ja niistä voi tehdä monenlaisia variaatioita. Perinteisten mantelimassan tai mansikkahillon sijaan pullat voi täyttää vähän erikoisemmillakin täytteillä. Tässä muutama täyteidea kokeiltavaksi:

• Mansikka-vanilja: Levitä pullan väliin mansikkahilloa ja vaniljakreemiä. Koristele tomusokerilla ja tuoreilla mansikoilla. Esimerkiksi Alprolta löytyy vegaaninen vaniljakreemi.
• Suklaa-kookos: Levitä pullan väliin suklaamoussea ja kookoshiutaleita. Koristele sulatetulla vegaanisella suklaalla ja kookoslastuilla. Vegaanisen suklaamoussen valmistat sekoittamalla vegaanista vispikermaa ja sulatettua vegaanista suklaata.
• Banaani-Herkkuisa: Levitä pullan väliin Herkkuisa-levitettä ja viipaloituja banaaneja. Koristele pähkinärouheella ja vegaanisella kermavaahdolla.
• Omena-kaneli: Levitä pullan väliin omenasosetta ja kanelia. Koristele mantelilastuilla ja vaniljakastikkeella.
• Vadelma-valkosuklaa: Levitä pullan väliin vadelmahilloa ja valkosuklaamoussella. Koristele vadelmilla ja valkosuklaarouheella. Vegaanisen valkosuklaamoussen valmistat sekoittamalla vegaanista vispikermaa ja sulatettua vegaanista valkosuklaata.

Laskiaispullien valmistus

Tässä reseptissä käytetään vegaanista margariinia ja soijamaitoa. Pullataikinaan voi lisätä halutessaan kardemummaa tai muita mausteita, ja täytteeksi voi valita mantelimassaa tai hillon. Kermavaahto vatkataan vegaanisesta vispikermasta.

Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Sulata margariini ja lisää se taikinaan. Alusta taikinaan vehnäjauhoja vähitellen, kunnes saat pehmeän ja kimmoisan taikinan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.

Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja jaa se 12 osaan. Pyörittele osat palloiksi ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä pullat liinalla ja anna niiden kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele pullat vegaanisella margariinilla ja paista niitä 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä ritilällä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Leikkaa pullista kannet pois ja ota niistä hieman sisusta pois lusikalla. Täytä vegaaniset laskiaispullat mantelimassalla tai hillolla ja vatkatulla vegaanisella vispikermalla. Aseta kannet takaisin paikoilleen ja siivilöi tomusokeria päälle. Tarjoile vegaaniset laskiaispullat heti.

Vinkkejä vegaanisen vispikerman valintaan