Juurileivän valmistus on hauska ja palkitseva tapa leipoa leipää. Vaalea juurileipä on leipä, joka on leivottu vaaleista jauhoista ja kohotettu luonnollisella hiivalla. Luonnollista hiivaa syntyy, kun jauhoja ja vettä sekoitetaan ja seoksen annetaan käydä. Juurileivällä on rapea kuori ja mehevä sisus, ja siinä on hapan ja aromikas maku.

Juurileivän valmistus vaatii hieman enemmän aikaa ja vaivaa kuin tavallisen leivän leipominen, mutta lopputulos on sen arvoista. Tarvitset seuraavat ainekset ja välineet:

• Jauhoja (esim. vehnä-, ruis- tai spelttijauhoja)
• Vettä
• Suolaa
• Kulho
• Puu- tai muovilusikka
• Kelmua tai kostutettu keittiöpyyhe
• Leipävuoka tai pata

Perinteinen leivän kohotus

Juurileivän historia ulottuu tuhansien vuosien taakse, sillä juuri on vanhin tapa saada leipätaikinaan hiivaa ja happamuutta. Juuren valmistumiseen menee vähintään muutama päivä, mutta sen maku ja rakenne paranee ajan myötä. Juurileivän leipominen on ollut erityisen suosittua Ranskassa, jossa levain-nimistä vaaleaa juurileipää on valmistettu jo 1700-luvulta lähtien. Levain-sanalla tarkoitetaankin luonnollista hiivaa, joka syntyy kuin jauhojen ja veden seosta säilytetään huoneen lämmössä. Ranskalaiset leipurit ovat kehittäneet juurileivonnalle tarkkoja ohjeita ja niksejä, jotka ovat edelleen käytössä nykypäivänä.

Taikinajuuren valmistus

Aloita valmistus tekemällä juuri. Sekoita kulhossa 100 g jauhoja ja 1 dl vettä. Peitä kulho kelmulla tai kostealla liinalla ja jätä se lämpimään paikkaan. Sekoita juurta kerran päivässä lisäämällä siihen 50 g jauhoja ja 0,5 dl vettä. Juuren pitäisi alkaa kuplia ja tuoksua happamalta muutaman päivän kuluttua. Jos juuressa on homepilkkuja tai epämiellyttävä haju, heitä se pois ja aloita alusta.

Mikäli taikinajuuren valmistus ei kiinnosta, voi juuren korvikkeena käyttää kaupasta ostettavaa kuivattua hapanjuurta, jota löytyy esimerkiksi Dr. Oetkerilta.

Miten hiiva syntyy?

Hiiva on yksisoluinen sieni, joka käyttää ravinnokseen sokeria ja tuottaa alkoholia ja hiilidioksidia. Hiiva syntyy, kun hiivasolut saavat sopivat olosuhteet kasvaa ja lisääntyä. Hiiva voi syntyä luonnossa esimerkiksi hedelmien pinnalla tai hunajassa, tai se voidaan eristää ja viljellä laboratoriossa. Hiiva on hyödyllinen eliö, jota käytetään monissa elintarvikkeissa ja juomissa, kuten leivässä, oluessa ja viinissä. Hiiva auttaa leipää kohoamaan siten, että se syö taikinan sokeria ja vapauttaa hiilidioksidia, joka muodostaa kuplia taikinaan. Nämä kuplat tekevät leivästä ilmavan ja pehmeän.

Vaalea juurileipä resepti

Kun juuresi on valmis, voit alkaa leipoa leipää. Ota kulhosta noin puolet juuresta talteen seuraavaa kertaa varten ja laita se jääkaappiin. Sekoita loput juuresta kulhossa jauhojen, veden ja suolan kanssa. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja sileää. Muotoile taikina palloksi ja laita se öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho kelmulla tai kostealla liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 4 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä haluamasi muotoinen leipä. Voit laittaa leivän leipävuokaan tai pataan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Tee leipään viiltoja terävällä veitsellä tai partaterällä, jotta höyry pääsee ulos paiston aikana. Peitä leipä kelmulla tai kostealla liinalla ja anna sen kohota vielä noin tunnin ajan.

Lämmitä uuni ensin 250 asteeseen ja laske lämpötila 200 asteeseen samalla kun laitat leivän uuniin. Paista leipää uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea ja kuulostaa ontolta, kun koputat sitä pohjasta. Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä ritilällä.

Vaalea juurileipä maistuu ihan sellaisenaan tai nauti siitä rasvalla, vegaanisella tuorejuustolla tai muilla herkuilla. Säilytä leipää ilmatiiviissä pussissa tai rasiassa huoneenlämmössä tai pakasta se viipaleina myöhempää käyttöä varten.

Onnea juurileivän valmistukseen!

Tuunaa oma juurileipäsi

Juurileivän makuun vaikuttaa moni asia, kuten juuren ikä, jauhojen laatu, suolan määrä, kohotusaika ja paistolämpötila. Voit kokeilla erilaisia yhdistelmiä ja löytää oman suosikkisi. Tässä muutamia vinkkejä, joilla voit muuttaa juurileivän makua:

• Jos haluat leivästäsi hapokkaampaa, pidennä juuren käymisaikaa tai lisää juureen hieman sitruunamehua tai etikkaa.
• Jos haluat leivästäsi makeampaa, lisää taikinaan hieman hunajaa, siirappia tai sokeria.
• Jos haluat leivästäsi mausteisempaa, lisää taikinaan esimerkiksi kuminaa, fenkolia, anista, korianteria tai kardemummaa.
• Jos haluat leivästäsi pähkinäisempää, lisää taikinaan esimerkiksi saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, mantelia tai siemeniä.
• Jos haluat leivästäsi hedelmäisempää, lisää taikinaan esimerkiksi kuivattuja aprikooseja, luumuja, karpaloita tai rusinoita.
• Kokeile myös ruisjauhoista tehtyä leipää.

Resepti