Vegaaninen pannukakku on helppo ja herkullinen tapa aloittaa päivä. Tämä resepti on yksinkertainen ja nopea, ja se sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Tarvitset vain muutaman perusaineksen, jotka löytyvät yleensä jo valmiiksi kaapista. Vegaaninen pannukakku on myös terveellisempi vaihtoehto kuin tavallinen pannukakku, sillä se ei sisällä eläinperäisiä tuotteita, kuten maitoa tai kananmunaa.

Pannukakkua syödään eri puolilla maailmaa

Suomalainen pannukakku paistetaan useimmiten uunissa. Pannukakun historia on kiehtova, sillä se on tunnettu ympäri maailman eri nimillä ja muunnelmina. Pannukakun juuret ovat keskiajalla, jolloin se oli yleinen ruoka Euroopassa. Pannukakku levisi myöhemmin myös muihin maanosiin, kuten Afrikkaan, Aasiaan ja Amerikkaan. Pannukakun nimi tulee sen muodon ja värin mukaan, jotka muistuttavat paistettua lettuja. Suomessa pannukakku on yleensä neliskulmainen ja paksu, kun taas muissa maissa se voi olla pyöreä ja ohut.

Pannukakusta on olemassa useita erilaisia versioita, jotka eroavat toisistaan esimerkiksi taikinan koostumuksen, paistotavan tai lisukkeiden mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

• Ahvenanmaan pannukakku: Tämä pannukakku valmistetaan manna- tai riisipuurosta sekä kardemummasta. Se on mehevä ja maukas jälkiruoka, joka tarjotaan luumukiisselin kanssa.
• Kropsu: Tämä on etelä- ja keskipohjalainen pannukakkumuunnelma, joka voidaan tehdä vehnäjauhojen sijasta ohrasta. Se voi olla makea tai suolainen ruoka.
• Perunapannukakku: Tämä pannukakku tehdään perunasoseesta, imelletystä perunalaatikkomassasta tai raastamalla jauhotaikinaan raakaa tai kypsää perunaa. Se on ruokaisa ja täyttävä ateria, joka maistuu hyvältä esimerkiksi puolukkahillon kanssa.
• Amerikkalainen pannukakku: Tämä on litteä ja ohut pannukakku, johon lisätään kohotusainetta, kuten soodaa tai leivinhiivaa. Se on hieman makea herkku, joka tarjoillaan usein vaahterasiirapin ja pekonin kanssa.

Soijamaidon korvaaminen

Soijamaidon voi korvata toisella kasvimaidolla, jos haluat vaihtelua ruokavalioosi tai jos sinulla on allergia tai yliherkkyys soijalle. Kasvimaitoja on monenlaisia, kuten kaura-, manteli-, riisi- ja kookosmaitoa. Niillä on erilaisia ominaisuuksia eli maku, ravintoarvo ja koostumus vaihtelevat.

Soijamaito on hyvä vaihtoehto lehmänmaidolle, sillä se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia ja muita ravintoaineita. Soijamaitoa voi käyttää ruuanlaitossa monipuolisesti, esimerkiksi kahvissa, puurossa, keitoissa, kastikkeissa, pirtelöissä ja leivonnaisissa. Soijamaidon maku on hieman pähkinäinen ja makea, ja se sopii hyvin erityisesti aasialaisiin ruokiin. Soijamaidon etuna on myös se, että se säilyy pitkään avaamattomana ja avattunakin jääkaapissa useita päiviä. Soijamaidon voi tehdä myös itse.

Riisimaito on makeaa, raikasta ja helposti sulavaa. Riisimaitoa voi käyttää ruuanlaitossa monipuolisesti, sillä se sopii niin juomiin, jälkiruokiin kuin suolaisiinkin ruokiin. Riisimaito on hyvä vaihtoehto lehmänmaidolle, jos haluaa vähentää eläinperäisten tuotteiden kulutusta tai kärsii laktoosi-intoleranssista. Riisimaito sisältää myös D-vitamiinia ja kalsiumia, jotka ovat tärkeitä luuston ja hampaiden terveydelle. Riisimaidon nauttiminen voi myös auttaa painonhallinnassa ja kolesterolin alentamisessa.

Kauramaito sisältää vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja kuin lehmänmaito, mikä on hyväksi sydämen ja verisuonten terveydelle. Kauramaitoa voi käyttää esimerkiksi kasvisgratiineihin, vanukkaisiin sekä lettu- ja pannukakkutaikinoihin. Kauramaito sopii myös pirtelöihin, sillä se on luontaisesti makeaa. Kauramaitoa voi tehdä itse kaurahiutaleista. Kaupasta ostaessa kannattaa tarkistaa tuoteseloste, sillä se voi sisältää lisättyä sokeria tai muita ainesosia. Kauramaitoa löytyy myös kotimaisena esimerkiksi Fazer Aito -merkiltä

Mantelimaito sopii esimerkiksi smoothieiden, puurojen, kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen. Mantelimaidon maku on pähkinäinen ja täyteläinen, ja se sisältää kalsiumia, proteiinia, kuitua ja hyviä rasvoja. Mantelimaitoa voi ostaa kaupasta tai tehdä itse manteleista ja vedestä.

Kookosmaito tuo ruokiin pehmeää täyteläisyyttä ja eksoottisen aasialaisen vivahteen. Kookosmaitoa voi käyttää monipuolisesti ruoanvalmistukseen, kastikkeisiin, keittoihin sekä leivontaan ja kylmiin ja lämpimiin juomiin. Kookosmaito sopii myös laktoosittomaan, vegaaniseen ja gluteenittomaan ruokavalioon. Kookosmaito sisältää runsaasti hyviä ravintoaineita, kuten seleeniä, magnesiumia ja kuitua, jotka edistävät terveyttä ja hyvinvointia. Kookosmaitoa on saatavilla eri rasvapitoisuuksilla, joista kevyt kookosmaito sopii kevyeen ruoanlaittoon ja kookoskerma täyteläisiin ja makeisiin ruokiin.

Jauhojen valinta

Pannukakun jauhoiksi sopivat useimmat vehnäjauhot, kuten puolikarkea tai hieno vehnäjauho. Myös spelttijauho tai grahamjauho antavat pannukakulle hyvän maun ja rakenteen. Jos haluat tehdä gluteenittoman pannukakun, voit käyttää gluteenitonta jauhoseosta tai esimerkiksi riisi-, tattari- tai kaurajauhoja. Vehnäjauhot antavat pannukakulle pehmeän ja kuohkean rakenteen, kun taas gluteenittomat jauhot tekevät rakenteesta tiiviimmän ja murenevamman. Jauhojen määrä riippuu siitä, kuinka paksun tai ohuen pannukakun haluat. Jos haluaa paksumman ja rapeamman pannukakun, voi lisätä jauhojen määrää.

Pannukakun valmistus

Sekoita soijamaito, öljy, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa. Voit käyttää halutessasi myös muuta kasvimaitoa.

Lisää jauhoseos, leivinjauhe ja suola ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti öljyllä. Kaada pannulle ohuelti taikinaa. Huomaa, että leivinjauhe kohottaa taikinaa reilusti. Paista molemmin puolin kullanruskeaksi. Jatka näin kunnes kaikki taikina on käytetty.

Halutessasi voit paistaa pannukakun myös uunissa. Pellillisen saat tuplaamalla ohjeen taikinamäärän. Paista pannukakkua 200-asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan tai kunnes se on kauniin kullanruskea.

Tarjoile vegaaninen pannukakku haluamillasi lisukkeilla, kuten marjoilla, siirapilla tai vegaanisella kermavaahdolla.

Resepti