Panettone on italialainen joululeipä, joka on kuohkea ja makea. Siinä käytetään mausteena kuivattuja hedelmiä. Perinteisesti se valmistetaan voista, kananmunista ja maitotuotteista, mutta voidaan tehdä myös vegaanisena. Tässä on helppo resepti, jolla voit leipoa vegaanisen panettonen kotona.

Mikä on panettone?

Panettone on herkullinen ja perinteinen italialainen joululeipä, joka on kotoisin Milanosta. Sen nimi tulee sanasta pane, joka tarkoittaa leipää, ja -one-pääte, joka viittaa sen suureen kokoon. Panettone on pullamainen kakku, joka sisältää kuivattuja hedelmiä. Se on yleinen näky italialaisissa kodeissa ja kaupoissa joulun ja uuden vuoden aikaan, mutta sitä voi nauttia myös muina vuodenaikoina.

Panettonen alkuperästä on useita tarinoita. Yhden tarinan mukaan 1400-luvulla eräs nuori aatelismies rakastui Milanon herttuan tyttäreen ja halusi tehdähäneen vaikutuksen. Mies pukeutui leipuriksi ja leipoi panettonen, joka oli niin hyvää, että herttua antoi parin mennä naimisiin. Toisen tarinan mukaan panettone syntyi vahingossa, kun eräs leipuri nimeltä Toni unohti taikinan uuniin ja se kohosi liikaa. Hän päätti lisätä siihen hedelmiä ja mausteita pelastaakseen sen, ja asiakkaat rakastuivat siihen. He alkoivat pyytää ”Tonin leipää”, eli pane di Toni, josta tuli panettone.

Panettonen valmistus on pitkähkö prosessi, sillä leipä vaatii useamman kohotuksen, mikäli se valmistetaan perinteisen reseptin mukaan. Panettone kohotetaan taikinajuurella, jota kutsutaan lievito madreksi tai luonnonhiivaksi. Se antaa panettonelle sen tyypillisen ilmavan rakenteen ja aromin. Taikina kohotetaan kolme kertaa, mikä kestää yhteensä noin 20 tuntia. Panettone paistetaan korkeassa muotissa, joka tukee sen muotoa ja antaa sille sen tunnusomaisen sienenkaltaisen ulkonäön. Valmis panettone jäähdytetään ylösalaisin ripustettuna pitkien puikkojen varassa, jotta se ei painuisi kasaan.

Panettone tarjoillaan yleensä viipaleina kuuman juoman tai makean viinin kanssa. Se sopii hyvin aamiaiselle, välipalaksi tai jälkiruoaksi. Panettonea voi myös leikata vaakasuunnassa ja täyttää kermalla, suklaalla tai marmeladilla. Panettone säilyy hyvin huoneenlämmössä tai jääkaapissa useita päiviä tai pakastimessa useita kuukausia.

Italialaisen joululeivän valmistus

Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola, vaniljasokeri ja kardemumma ja sekoita hyvin. Sulata margariini ja lisää se taikinaan. Lisää vehnäjauhoja vähitellen, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa taikinaa hyvin noin 10 minuuttia.

Leikkaa kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaisesti. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä yksi pyöreä leipä tai kaksi pienempää leipää. Aseta leipä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele kohonnut leipä vegaanisella margariinilla tai kasvimaidolla. Paista leipää 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea ja kypsä. Anna leivän jäähtyä ritilällä. Ripottele jäähtyneen leivän päälle tomusokeria.

Taikinajuuren valmistus

Tässä reseptissä käytetään tuorehiivaa, vaikka perinteinen panettone leivotaankin luonnonhiivalla eli hapanjuurella. Jos kuitenkin haluat tehdä leivän perinteisellä reseptillä voit leipoa sen taikinajuureen.

Valmista juuri seuraavasti:

1. Sekoita kulhossa 100 g jauhoja ja 1 dl vettä. Peitä kulho kelmulla tai kostealla liinalla ja jätä se lämpimään paikkaan.
2. Sekoita juurta kerran päivässä lisäämällä siihen 50 g jauhoja ja 0,5 dl vettä. Juuren pitäisi alkaa kuplia ja tuoksua happamalta muutaman päivän kuluttua. Jos juuressa on homepilkkuja tai epämiellyttävä haju, heitä se pois ja aloita alusta.

Korvaa reseptissä käytetty tuorehiiva taikinajuurella. Mikäli haluat varmistaa taikinan nousemisen, voit lisätä taikinaan juuren lisäksi myös hieman hiivaa.

Mikäli taikinajuuren valmistus ei kiinnosta, voi juuren korvikkeena käyttää kaupasta ostettavaa kuivattua hapanjuurta, jota löytyy esimerkiksi Dr. Oetkerilta.

Vegaanisia leivonnaisia

Lisää vegaanisia leivonnaisia

Resepti