Marinoitu munakoiso sopii niin joulupöytään kuin juhannusjuhliinkin. Marinoitu munakoiso valmistetaan keittämällä munakoisopaloja suolatussa vedessä ja marinoimalla niitä etikkaliemessä.

Marinoitu munakoiso – valmistus

Marinoitu munakoiso valmistetaan pilkkomalla munakoiso paloiksi ja kiehauttamalla ne. Lopuksi munakoisopalat marinoidaan etikka-liemessä, johon lisätään mausteita ja sokeria. Munakoiso imee itseensä marinadin makua ja saa samalla hieman sitkeän ja nahkean rakenteen. Marinoidut munakoisot sopivat hyvin myös sillin korvikkeeksi, koska niiden rakenne muistuttaa sillifileitä. Voit käyttää marinadiin mitä tahansa mausteita, joista pidät, kuten laakerinlehtiä, pippureita, neilikoita, sinapinsiemeniä tai tilliä. Voit myös lisätä marinadiin sipulia tai porkkanaa antamaan lisää makua ja väriä.

Pitääkö munakoiso itkettää?

Useissa resepteissä munakoisot käsketään ensin itkettää, mutta se ei ole välttämätöntä. Miksi munakoisoa sitten usein suositellaan itkettämään eli suolaamaan ennen valmistusta?

Itkettämisen tarkoituksena on poistaa munakoisosta kitkerää nestettä, joka voi pilata ruoan maun. Itkettäminen myös pehmentää munakoison rakennetta ja vähentää sen imukykyä, jolloin se ei ota itseensä liikaa rasvaa paistettaessa. Itkettäminen voi siis parantaa munakoisoruokien laatua ja makua, mutta se ei ole aina välttämätöntä.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy lajikkeita, jotka ovat luontaisesti vähemmän kitkeriä. Nämä lajikkeet tunnistaa yleensä siitä, että niiden kuori on vaaleampi ja niissä on vähemmän siemeniä. Jos käytät tällaisia munakoisoja, voit hyvin jättää itkettämisen väliin tai lyhentää sitä huomattavasti.

Jos kuitenkin haluat itkettää munakoisosi, tee näin:

1. Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi ja ripottele niiden päälle suolaa.
2. Anna munakoison itkeä noin 20-30 minuuttia ja pyyhi sitten ylimääräinen neste talouspaperilla pois.
3. Huuhtele munakoiso kylmällä vedellä ja kuivaa se hyvin.
4. Nyt munakoiso on valmis käytettäväksi haluamallasi tavalla.

Voiko munakoisoa syödä raakana?

Munakoisoa voi syödä kypsentämättä, mutta kypsentäminen on suositeltavaa useastakin syystä. Kypsentämätön munakoiso sisältää solaniinia, joka on myrkyllistä. Kypsentäminen myös parantaa munakoison makua ja vähentää kitkeryyttä. Solaniini voi aiheuttaa vatsakipuja ja pahoinvointia, jos sitä nautitaan suuria määriä. Munakoison solaniini sijaitsee pääasiassa kuoriosassa, joten munakoisot kannattaa ainakin kuoria, mikäli aikoo syödä niitä kypsentämättä.

Marinoidun munakoison käyttö

Marinoitu munakoiso säilyy jääkaapissa useita päiviä, joten voit valmistaa sitä etukäteen ja nauttia jouluna tai muulloin, kun haluat herkutella. Se sopii hyvin ruisleivän päälle, perunoiden kanssa tai salaatin seassa. Voit myös tehdä siitä kastikkeen majoneesin tai kaurafraichen avulla.

Marinoitu munakoiso on terveellistä, proteiinipitoista ja vähärasvaista, joten se on hyvä vaihtoehto vähäkaloriseen ruokavalioon. Voit myös tarjota marinoituja munakoisoja ihan sellaisenaan tai lisätä tuoretta tilliä tai sitruunaviipaleita koristeeksi.

Marinoitu munakoiso eli munakoisosilli on myös loistava lisuke vegaaniseen joulupöytään tai juhannusjuhliin. Se tuo raikkautta ja väriä perinteisten liha- ja kalaruokien rinnalle. Munakoisosilli maistuu myös niille, jotka eivät pidä sillistä tai eivät voi syödä sitä allergian takia.