Mantelimassa on yksinkertaisesti mantelijauhetta, sokeria ja tilkka vettä. Mantelimassan tekeminen itse on helppoa ja edullisempaa kuin valmiin ostaminen. Sokerin määrää voi myös säätää oman maun mukaiseksi. Mantelimassaa voi käyttää esimerkiksi laskiaispullien täytteenä, kakkujen kuorrutteena tai muissa leivonnaisissa.

Mihin voi käyttää mantelimassaa?

Mantelimassaa voi käyttää monipuolisesti makeisiin leivonnaisiin. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai se voidaan lisätä taikinaan. Tarvittava määrä riippuu reseptistä ja halutusta lopputuloksesta. Kokeile mantelimassaa esimerkiksi seuraavissa leivonnaisissa

Kakkujen kuorrutuksena: Mantelimassalla saa tehtyä kauniita kakkuja, jotka maistuvat herkulliselta. Mantelimassaa voidaan värjätä nestemäisillä elintarvikeväreillä.

Laskiaispullien täytteenä: Mantelimassa on perinteinen täyte laskiaispullille.

Leivoksissa: Mantelimassaa voidaan käyttää monenlaisten leivonnaisten valmistuksessa niin kuorrutteena, koristeena kuin täytteenäkin. Suloiset macaronit ovat yksi esimerkki.

Piirakoissa ja kääretortuissa: Mantelimassa mehevöittää piirakat ja kääretortut.

Pikkuleivissä ja makeisissa: Mantelit sopivat erityisen hyvin joulun aikaan. Manteli kuuluu joulupuuroon, mutta mantelit maustavat myös monet joulunajan pikkuherkut.

Kuivakakut: Perinteiset kuivakakut saavat lisää makua ja mehevyyttä mantelimassasta.

Vaikka mantelimassaa käytetään yleensä makeissa leivonnaisissa, voi se tuoda mielenkiintoisen lisän myös suolaisiin ruokiin. Mantelimassan maku on makea, joten se sopii hyvin yhteen suolaisten leivonnaisten kanssa. Voit kokeilla lisätä mantelimassaa esimerkiksi suolaisiin piirakoihin tai täytettyihin leipiin. Mantelimassaa voidaan myös käyttää suolaisissa kastikkeissa tuomaan kermaista ja pähkinäistä makua. Mantelimassa on kuitenkin yleensä niin makeaa, ettei se sovellu kaikkiin suolaisiin ruokiin.

Mantelimassan valmistus

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri kulhossa. Lisää vettä vähitellen, kunnes seos on taikinamaista. Älä lisää liikaa vettä, ettei seos tule liian löysäksi. Lisää manteliaromi ja sekoita hyvin. Muotoile mantelimassa haluamasi muotoiseksi tai käytä leivonnassa. Säilytä mantelimassaa jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Itse tehty mantelimassa säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa noin kahden viikon ajan, mutta se kannattaa ottaa huoneenlämpöön ennen käyttöä, jotta se on helpompi muotoilla. Jos haluat säilyttää mantelimassaa pidempään, kannattaa se pakastaa. Huomaa, että pakastaminen saattaa muuttaa mantelimassan rakennetta.

Itse tehty mantelijauhe

Paahda manteleita 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jäähdytä paahdetut mantelit.
Aja mantelit tasaiseksi tehosekoittimessa. Näin saat valmista mantelijauhetta, jota voit käyttää mantelimassan valmistuksessa ja leivonnassa. Mantelijauheen koostumus ja maku voivat vaihdella riippuen käytetyistä manteleista.

Terveellisiä rasvoja manteleista

Manteleissa on runsaasti terveellisiä rasvoja. Suurin osa manteleiden rasvasta on kertatyydyttymättömiä rasvoja, joilla on sydäntä suojaavia ominaisuuksia. Yhdessä annoksessa (noin 28 grammaa tai 24 kokonaista mantelia) on noin 14.2 grammaa rasvaa. Tästä määrästä hieman yli 1 gramma on tyydyttyneitä rasvoja, 9 grammaa kertatyydyttymättömiä rasvoja ja 3.5 grammaa monityydyttymättömiä rasvoja.

Mantelijauheen korvaaminen mantelijauhoilla

Mantelijauhe ja mantelijauho ovat molemmat mantelista valmistettuja tuotteita, mutta niiden koostumus ja käyttötarkoitus eroavat toisistaan.

Mantelijauhe on rasvaisempaa ja karkeampaa, ja se valmistetaan usein kuorellisista manteleista.

Mantelijauhot sen sijaan valmistetaan kuorituista manteleista ja ovat siksi rakenteeltaan hienompaa kuin mantelijauhe. Mantelijauhot sitovat enemmän nestettä kuin mantelijauhe.

Onko mantelimassa marsipaania?

Mantelimassa ja marsipaani ovat molemmat makeita massoja, jotka valmistetaan pääasiassa manteleista ja sokerista. Ne eivät kuitenkaan ole yksi ja sama asia, sillä ne eroavat toisistaan mantelipitoisuuden suhteen.

Mantelimassa: Mantelimassassa on yleensä enemmän manteleita kuin marsipaanissa. Mantelimassa on pehmeämpi ja mantelisempi.

Marsipaani: Marsipaaniin käytetään vähemmän manteleita kuin mantelimassaan. Marsipaania on helpompi muotoilla koristeiksi, koska se on jämäkämpää rakenteeltaan.

Molempia voidaan käyttää leivonnassa, mutta niiden maku ja rakenne eroavat toisistaan, joten niitä ei aina voi käyttää toistensa korvikkeina.